von Oliver
Everything Bagels – Mit Alles
Nach einer Blogpause wird wieder gebacken. Mit etwas Sehnsucht nach New York City, gibt es heute mal wieder Bagels – und da ich mich nicht entscheiden konnte, gibt es sie einfach mit allem… Mohn, Sesam, Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Salz, etc.
Zutaten
| 400 | g | Weizenmehl |
| 50 | g | Weizenvollkornmehl |
| 50 | g | Speisestärke |
| 1 | Pck. | Trockenhefe |
| ¼ | TL | Pfeffer, gemahlen (am besten weißen) |
| 300 | ml | Wasser, lauwarm |
| 1 | TL | Zucker (am besten brauner Zucker) |
| 1 | TL | Salz |
| Mehl zum Arbeiten | ||
| 1 | EL | Zucker |
| 1 | EL | Salz |
| Everything-Mischung nach Wunsch | ||
| z.B. Mohn, Sesam, getrocknete Zwiebeln, getrockneter Knoblauch, grober Pfeffer, grobes Salz, etc. |
Benötigt wird noch eine Auflaufform, Frischhaltefolie, Backpapier, saubere Küchentücher.
Zubereitung
Küchentücher und große Rührschüssel wenn möglich (z.B. auf der Heizung) anwärmen.
In eine große angewärmte Rührschüssel Mehl und Speisestärke sieben, mit der Hefe und gemahlenen Pfeffer sorgfältig vermischen.
In einer kleinen Rührschüssel (oder Schüttelbecher) Zucker und Salz im Wasser auflösen und in die Mehlmischung einrühren. Alles etwa 5 Minuten kräftig kneten (am einfachsten mit der Küchenmaschine und Knethaken). Den Teig zur Kugel formen, leicht mit etwas Mehl bestreuen und zurück in die Rührschüssel. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und einem angewärmten Küchentuch zudecken. Teig an einem warmen Ort etwa 30-45 Minuten gehen lassen.
Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Die Teigrolle in 12 gleich große Portionen teilen und jeweils zur Kugel formen. Die Teigkugeln mit etwas Mehr bestreuen und einem feuchtwarmen Tuch abdecken.
Wasser in einem großen Topf (½ voll) zum Kochen bringen, dann 1 EL Zucker und 1 El Salz einrühren.
Backofen auf 210°C (410°F), Umluft 190°C (375°F), Gas etwa Stufe 4 vorheizen, eine hitzebeständige Schale (z.B. Auflaufform) mit schon kochendem Wasser auf den Ofenboden stellen.
Jede Teigkugel mit dem bemehlten Zeigefinger in der Mitte bis auf die Arbeitsfläche eindrücken und den Finger kreisförmig bewegen, um das Loch zu vergrößern. Den Teigring so lange um den Finger kreisen lassen, bis der Durchmesser des Loches etwa 1/3 des Gesamtdurchmessers beträgt. Immer nur eine Teigkugel bearbeiten, die restlichen unter dem Tuch lassen, damit der Teig geschmeidig bleibt.
Auf einer Untertasse die Everything-Mischung zusammenmixen.
Mehrere Teigringe in das schwach kochende Wasser geben und etwa 1 Minute nicht zugedeckt darin ziehen lassen, bis sie sich aufzublähen beginnen (nur so viele Teigringe in das Wasser geben, dass sie darin frei schwimmen können). Gegebenenfalls umdrehen. Die Teigringe dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen, einseitig in die Everything-Mischung drücken und nicht zu eng auf ein mit Backpapier ausgelegtes (oder gefettetes) Backblech legen.
Die Backbleche nacheinander (bei Umluft zusammen) in den Backofen schieben und die Everything Bagels sofort etwa 15 Minuten goldgelb backen.
Die fertigen Bagels auf einem Küchenrost abkühlen lassen. Am besten schmecken sie frisch und warm. Sie eignen sich hervorragend zum toasten und lassen sich einfrieren.
Weitere Brot- & Brötchenrezepte:
FrauSchmunzel
2. Aug 2010
Ein gut nachvollziehbares Rezept. Mein letzter Versuch, Bagels zu backen, war leider nicht so sehr von Erfolg gekrönt. Mit diesem Rezept werde ich es nochmal probieren.
soundofchristmas
21. Dez 2010
Erklärt mir bitte doch einmal kurz, warum Ihr so gerne Bagels esst. Ich kann das nicht so ganz nachvollziehen. Warum kommen Bagles gut an?
Natalie
15. Feb 2011
Ich werde das Rezept auch mal ausprobieren und euch hier von meinem Ergebnis berichten.