Floridakuchen

Es muss nicht immer Torte sein! Wenn es mal wieder schnell gehen soll und man einfach nur ein Stückchen Kuchen zum täglichen Kaffee oder Tee mag, dann ist mein Floridakuchen genau der Richtige. Ich liebe diesen luftig-locker-leichten Kuchen mit dem wunderbaren Duft von Kokosnuss und zarten Aroma von Orangen. Schlicht, aber lecker!

Zutaten

Benötigt wird ein Kranzform, ein wenig Butter oder Margarine und ein Küchenrost.

Zubereitung

Backofen vorheizen auf 200°C (390°F), Umluft 180°C (355°F), Gas Stufe 3.

In einer Pfanne 100 g Kokosraspel bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht goldgelb anrösten.

Die Kranzform anwärmen, einfetten und mit etwa 10 g ungeröstete Kokosraspel ausstreuen.

In einer großen Rührschüssel Eier mit dem Zucker dick-cremig schlagen. Öl und Orangensaft (am besten frisch gepresst) dazu schütten. Kokosraspel, Mehl, Backpulver, Orangenschale und Salz rasch unterrühren.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und den Kuchen im Ofen auf unterer Schiene etwa 45-50 Minuten backen.

Fertigen Floridakuchen aus dem Backofen nehmen, etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Küchenrost stürzen und komplett auskühlen lassen.

Optionale Cremefüllung: Mandarinen abtropfen lassen. Abgekühlten Kuchen vorsichtig quer durchschneiden. Sahne mit dem Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Geröstete Kokosraspel und Mandarinen unterheben. Die Sahnecreme gleichmäßig auf dem unteren Kuchenboden verteilen und den zweiten darauf setzen.

Zum Schluss der Guss: Puderzucker mit dem Orangensaft zu einem dünnen Guss anrühren und den Kuchen damit übergießen/bestreichen (wie im Foto).