von Oliver
Frikadellen wie früher bei Oma
Frikadellen werden auch Klops, Bratklops, Buletten, Fleischpflanzerl, Fleischlaibchen, Fleischküchle, Hackplätzchen, Fleischbrot, Gehacktesbällchen, Bratklößchen, Frikandellen, Hackplätzchen, Fleischbrotl, Bellschuh, Brisolette, Fleischkloß, Fleischkrusterl, Gehacktesklößchen, Gewiegtebrotl, Gewiechtsgliessl, Hackkloß, Hacktätschli und Fleischkrapfen genannt. Ein Originalrezept meiner Familie. Lecker!
Zutaten für 4 Personen
| 500 | g | Hackfleisch, halb und halb (gemischtes vom Rind und Schwein) |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Ei | |
| 1 | Brötchen, (altbacken – trocken) oder 2 Toastscheiben | |
| 1 | Zehe | Knoblauch |
| 1 | TL | Paprikapulver |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | TL | Pfeffer |
| 1 | EL | Worcestersoße (oder Senf) |
| 250 | g | Paniermehl (genaue Menge unwichtig) |
| 1 | EL | Mehl |
| 3 | EL | Öl zum braten |
Benötigt wird eine tiefe Bratpfanne und ein Spritzschutz für die Pfanne.
Zubereitung
Das altbackene Brötchen in einer Schüssel mit lauwarmen Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Zusammen mit einem Esslöffel ÖL kurz bei kleiner Hitze leicht glasig anbraten.
In einer großen Rührschüssel das Hackfleisch mit den angebratenen Zweibeln, Ei, Parpikapulver, Salz, Pfeffer und Worcester Soße mit sauberen Händen zu einem Teig verkneten. Das eingeweichte Brötchen aus dem Wasserbad nehmen und auspressen, so dass das meiste Wasser raus ist, in kleine Stücke reissen und unter den Hackfleischteig kneten. Alles zusammen mit den Fingern ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf etwas Paniermehl hinzufügen, falls die Masse noch zu flüssig sein sollte um daraus Frikadellenballen zu formen.
In einem tiefen Teller (Suppenteller) das Paniermehl mit einem Esslöffel Mehl vermischen.
Aus dem Teig je nach Geschmack Handteller kleine oder große Kugeln formen. Dabei den Teig mit den Händen gut zusammenpressen, so dass die Ballenform der Frikadellen erhalten bleibt. Anschließend leicht im Paniermehl wälzen.
Frikadellen in der Pfanne bei mittlerer Hitze mit zwei Esslöffel ÖL von beiden Seiten (je ca. 6-8 Minuten) gut durchbraten. Wenn sie dunkelbraun sind, aus der Pfanne nehmen und mit einem Küchenpapier abtupfen.
Mit Kartoffeln, Gemüse und Soße servieren. Können auch kalt, z.B. mit Senf oder auf Brot gegessen werden.
