von Oliver
Helles Dinkelbrot mit ohne Hagelzucker
Leicht gesüßte Brote sind immer heiß begehrt, ob zum Frühstück oder zum Tee. Allein schon der Duft des Dinkelbrots, der dem Backofen entströmt lockt alle Mitbewohner in die Küche. Ein wahres Sonntagsbrot. Es schmeckt am besten mit Marmelade, Nussnugat- oder Frischkäsecreme. Dieses helle Dinkelbrot hat eine weiche Kruste und hält sich mindestens 3 Tage im Brotkasten frisch.
Zutaten
| 200 | ml | Milch, lauwarm |
| ½ | Würfel | Hefe (20 g), frisch |
| 1-2 | EL | Zucker oder Honig |
| 40 | g | Butter, verflüssigt |
| 1 | Prise | Salz |
| 300 | g | Dinkelmehl Type 630 |
| 1 | TL | Backpulver |
| 1 | Prise | Brotgewürze nach Geschmack, gemahlen |
| 1 | Eigelb | |
| 2 | EL | Hagelzucker, optional |
| reichlich Mehl zum Arbeiten |
Benötigt wird noch eine Brotkastenform oder Kuchenkastenform, eine Auflaufform, Frischhaltefolie, saubere Küchentücher.
Zubereitung
Küchentücher und Kastenform wenn möglich (z.B. auf der Heizung) anwärmen.
Kastenform einfetten und warmstellen.
In einer kleinen Rührschüssel oder Schüttelbecher 100 ml (hälfte) Milch leicht erwärmen, die Hefe einbröckeln, 1 TL Zucker oder Honig zugeben und verrühren (schütteln). Etwa 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis der Hefeansatz schäumt.
Die restliche Milch mit der flüssigen Butter, restlichem Zucker oder Honig, Salz und Gewürze verrühren.
In eine große angewärmte Rührschüssel das Mehl einsieben und mit dem Backpulver mischen.
Hefeansatz und Milchmix unter rühren zur Mehlmischung gießen und gut vermischen. Alles etwa 10 Minuten kräftig kneten (am einfachsten mit bemehlten Händen oder mit der Küchenmaschine und Knethaken). Den Teig in die Form legen und verteilen.
Eigelb mit ein paar Tropfen Wasser verrühren. Die Teigoberfläche mit der Hälfte davon bestreichen.
Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und einem angewärmten Küchentuch zudecken. Teig an einem warmen Ort etwa 15-45 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 200°C (390°F), Umluft 180°C (355°F), Gas Stufe 3 vorheizen, eine hitzebeständige Schale (z.B. Auflaufform) mit schon kochendem Wasser auf den Ofenboden stellen.
Den Teig längs ca. 1 cm tief einschneiden, dann im Ofen auf mittlerer Schiene (2. von unten) etwa 35 Minuten backen.
Nach etwa 20 Minuten das helle Dinkelbrot mit dem restlichen Eigelb bestreichen und auf Wunsch mit Hagelzucker bestreuen. Fertigbacken, dann auf einem Küchenrost abkühlen lassen.
Ich habe die nur leicht gezuckerte Variante mit 1 EL Honig und mit ohne Hagelzucker gebacken (siehe Fotos).
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