Himmelstorte

Himmlische Himmelstorte, nach einem Geheimrezept meine Großmutter, mit vier Schmandcreme gefüllten Mandelkuchenböden. Eine echte Alternative zur Buttercremetorte.
Viel Arbeit, die aber geschmacklich immer belohnt wird.

Zutaten

Benötigt wird eine Springform.

Zubereitung

Backofen auf 200°C (390°F), Umluft 180°C (355°F), Gas Stufe 4 vorheizen.
Springform einfetten und mit Mehl bestreuen (oder mit Backpapier auslegen und nur Seiten einfetten) – muss vier Mal gemacht werden, wenn man nicht vier Springformen hat.

Für den Kuchenteig, in einer Rührschüssel Butter schaumig rühren, nach und nach Eigelb, Zucker und Vanillezucker unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und unterrühren. Teig zwei Minuten lang zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Eventuell mit Milch verlängern, wenn der Teig zu trocken wird. Fertigen Teig kaltstellen.

Für den Belag, in einer Plastikrührschüssel Eiweiß mit zwei Esslöffel kaltem Wasser zu steifem Eischnee schlagen. Zucker, Zitronenzucker, Zimt und Salz mischen und langsam unterschlagen. Die Hälfte (100g) gemahlene Mandeln unterheben.

Den Kuchenteig in vier gleichgroße Teile teilen. Jeweils dünn auf den gefetteten Springformboden streichen. Mit Mehl bestreuen wenn es beim verteilen zu sehr klebt.
Genau ¼ des Eischneebelages darauf gleichmäßig verteilen, dann mit ¼ (25g) gemahlene Mandeln gleichmäßig bestreuen und letztlich ¼ (25g) gehobelte Mandeln obendrauf gleichmäßig verteilen.

Vier Böden im Backofen etwa 20 Minuten abbacken.
Auf einem Kuchenrost gut abkühlen lassen.

Für die Füllung, in einer großen Rührschüssel Schmand und fünf Sahnesteif mit Zucker, einem Vanillezucker und Zitronenzucker gut verrühren. In einer hohen Plastikrührschüssel die süße Sahne mit einem Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Fertige Schlagsahne im Schmand unterheben. Schmandmasse im Kühlschrank etwas fest werden lassen.

Die Schmandmasse (der Belag) muss für vier Portionen reichen. Den ersten Boden mit ¼ der Schmandmasse betreichen. Den zweiten Boden darauf und wieder mit ¼ Schmandmasse gleichmäßig bestreichen. Noch einmal mit dem dritten Boden wiederholen und abschließend den vierten Boder oben drauf, jetzt aber ohne Belag. Die Seiten mit der restlichen Masse (kann mit Lebensmittelfarbe himmelblau eingefärbt werden) bestreichen und auf Wunsch Torte mit Sahneröschen und ganzen Mandeln verzieren.

Tipp: Den 2.-4. Boden schon in Tortenstücke vorschneiden und dann auflegen. Das verhindert das Herausquellen des Belags beim schneiden.

Die Himmelstorte sollte mindestens 12 Stunden durchziehen und muss kühl gelagert werden.
Im Kühlschrank kann sie nur in einer geschlossenen Box aufbewahrt werden, da sie sonst nach “Kühlschrank” schmeckt.