Kaisersemmeln zum Sonntag

Frisch schmecken die Wiener Kaisersemmeln zum Frühstück am besten. Ein wenig Butter und etwas Zucker geben den Brötchen den herrschaftlichen Sonntagsgeschmack. Übrigens, ihren Namen haben sie von der Teigform, die an eine Krone erinnern soll.

Zutaten für 8 Brötchen

Benötigt wird noch eine Backblech mit Backpapier ausgelegt oder gefettet, Frischhaltefolie, sauberes Küchentuch.

Zubereitung

1. Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und in die Mitte eine große Mulde eindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln, mit Zucker bestreuen und mit der lauwarmen Milch übergießen. Mit etwas Mehl vom Rand her zu einem dünnflüssigen Brei in der Mulde verrühren. Die Schüssel mit der Frischhaltefolie abdecken und mit einem warmen Küchentuch zudecken. Den Teig an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
    
2. Die Butter direkt im Wasser erwärmen, bis sie geschmolzen ist. Wieder abkühlen lassen.
    
3. Das Butterwasser in die Teigmulde gießen und das Salz auf den Mehlrand streuen. Alles vermischen und mindestens 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, bis nichts mehr am Schüsselrand kleben bleibt. Am einfachsten geht das in einer Küchenmaschine mit Knethaken.
    
4. Den Teig dünn mit Mehl bestreuen, wieder die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und zusätzlich mit einem warmen Küchentuch zudecken. Den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen.
    
5. Das Backblech vorbereiten und mehlen. Den gut aufgegangenen Teig mit sauberen Händen nochmals kräftig durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen und mit dem Teigschluß nach unten auf das Backblech legen. Die Oberfläche der Brötchen mit einer Schere etwa 3 cm tief kreuzweise einschneiden. Brötchen auf dem Backblech mit einem warmen und feuchten Küchentuch abdecken und ein letztes Mal an einem Warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
    
6. Backofen auf 250°C (480°F), Umluft 230°C (445°F), Gas Stufe 4 vorheizen.
    
7. Das Tuch vorsichtig abnehmen und die Brötchen im heißen Ofen auf mittlerer Schiene in etwa 15-20 Minuten goldbraun backen. Nach etwa 10 Minuten die Oberseite der Semmeln mit Milch bepinseln. Die fertigen Brötchen auf ein Küchenrost setzen und mit einem trockenen Küchentuch bedeckt ein paar Minuten ruhen lassen. Dann das Tuch abnehmen und die Kaisersemmeln auskühlen lassen. Warm servieren.

Tipps

Man kann den Teig prima vorbereiten und ab Schritt 4 in eine Plastiktüte stecken und über Nacht im Kühlschrank (Gemüsefach) ruhen lassen. Dann sind die Wiener Kaisersemmeln am nächsten Tag schnell fertig gebacken. Ab Schritt 5 dann weitermachen.

Hinweis zum Foto: Ich habe meine Semmeln nicht tief genug eingeschnitten und bekam nur Krönchen, statt einer Krone. Außerdem habe ich festgestellt, dass mein Backofen bei Umluft keine 230°C erreicht. Deshalb sind sie nicht so dunkel wie gewünscht, aber absolut lecker.

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