Nervennahrung: Aktiv-Brot mit Hirse

Ein helles würziges Brot für aktive Menschen – in Sport, Schule, Studium und Beruf. Hirse stärkt und beruhigt die Nerven und – wichtig für alle die viel am Computer arbeiten – verbessert das Sehvermögen. Lecithin, welches auch in Buttermilch vorkommt, ist gut für die Hirnfunktionen und hilft gegen Stress.
Es unterstützt auch den Cholesterin- und Leberstoffwechsel und die Leistungsfähigkeit der Nerven. Das Lecithin hat auch noch eine günstige Backwirkung: Das Brot wird lockerer und hält sich länger frisch.

Zutaten

Benötigt wird noch eine Brotform oder Backkörbchen, eine Auflaufform, Frischhaltefolie, saubere Küchentücher.

Zubereitung

Küchentücher wenn möglich (z.B. auf der Heizung) anwärmen.

In eine große angewärmte Rührschüssel das Mehl mit Hirse- und Haferflocken, Weizenkeime und Lecithin mischen.

In einer kleinen Rührschüssel oder Schüttelbecher die Buttermilch leicht erwärmen, die Hefe einbröckeln, Zucker zugeben und verrühren (schütteln). Etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis der Hefeansatz schäumt.

Hefeansatz unter rühren zur Mehlmischung gießen, Salz und Gewürze dazugeben und gut vermischen. Alles etwa 10 Minuten kräftig kneten (am einfachsten mit der Küchenmaschine und Knethaken). Den Teig zur Kugel formen, leicht mit etwas Mehl bestreuen und zurück in die Rührschüssel. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und einem angewärmten Küchentuch zudecken. Teig an einem warmen Ort etwa 2-3 Stunden gehen lassen.

Den Teig nochmals kräftig durchkneten. Ein Backkörbchen erst mit Mehl bestreuen, dann mit Haferflocken ausstreuen. Alternativ eine leicht gefettete Brotform verwenden. Den Teig hineingeben, mit einem leicht angefeuchteten warmen Küchentuch abdecken und nochmals an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig doppelt so dick ist.

Backofen auf 225°C (435°F), Umluft 200°C (390°F), Gas Stufe 4 vorheizen, eine hitzebeständige Schale (z.B. Auflaufform) mit schon kochendem Wasser auf den Ofenboden stellen.

Den Teig mittig auf ein mit Mehl bestreutes Backblech stürzen, im Ofen auf unterer Schiene etwa 20 Minuten backen.

Dann die Hitze auf 190°C (375°F), Umluft 175°C (345°F), Gas Stufe 3 zurückschalten und das Brot weitere 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Das fertige Aktiv-Brot auf einem Küchenrost abkühlen lassen.
 

Tipps

• Die Ruhe- und Gehzeiten sollten eingehalten werden, sonst gelingt es nicht.
• Für ein festeres Brot nur ½ frischen Hefewürfel (20 g) verwenden.
• Pures Lecithin gibt es im Reformhaus oder Bioladen. Meistens ist es ein Granulat, welches einfach in einem Mörser oder mit einem Löffel in der Tasse zu Pulver zerstoßen werden kann.
• Es können auch Vollkornhaferflocken (zart) verwendet werden.
• Zum Austreuen kann auch eine Getreidekornmischung verwenden werden (siehe Foto oben).
• Das Aktiv-Brot schmeckt noch besser, wenn es erst am nächsten Tag angeschnitten wird.

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