von Oliver
Orange-Muffins mit Vitamin C Booster
Zur kalten Jahreszeit kämpfen viele gegen Erkältung. So kam mir die Idee, Orange-Muffins mit etwas Vitamin C Pulver zu backen. Vitamin C stärkt die Abwehrkräfte und macht die Muffins zudem länger haltbar. Natürlicherweise kommen etwa 50 mg in jeder Orange und 2 mg in 200 ml Milchprodukten vor. So macht das Kuchenessen erst richtig Spaß – ist ja gesund…
Zutaten
| Für 12 Muffins | ||
| 200 | g | Mehl |
| 50 | g | Mandeln, gemahlen |
| 2 | TL | Backpulver |
| ¼ | TL | Vitamin C Pulver |
| ¼ | TL | Natron (optional) |
| 80 | ml | Öl (oder zerlassene Butter) |
| 120 | g | Zucker |
| 1 | Pck. | Orangenzucker (oder Vanillezucker) |
| 1 | Prise | Salz |
| ¼ | TL | Orangenschale, gerieben |
| 2 | Eier (M) | |
| 200 | g | Joghurt (oder Buttermilch oder Dickmilch) |
| 50 | ml | Orangensaft (am besten Frisch gepresst) |
| Für den Guss | ||
| 100 | g | Puderzucker |
| ¼ | TL | Vitamin C Pulver |
| 1 | EL | Orangensaft |
Benötigt wird ein 12er-Muffinblech, 12 Papierbackförmchen oder Fett für das Blech.
Zubereitung
Backofen auf 180°C (355°F), Umluft auf 160°C (320°F), Gas Stufe 2-3 vorheizen.
Papierbackförmchen in die Blechvertiefungen setzen oder Vertiefungen mit Butter oder Margarine fetten. Mehl, Backpulver, Vitamin C Pulver und Natron mischen.
In einer Rührschüssel Öl mit Zucker, Orangenzucker, Orangenschale, Prise Salz, Eier, Joghurt und Orangensaft glatt rühren. Die Mehlmischung einsieben, Mandeln hinzufügen und zügig unterrühren.
Den Teig in die Blechvertiefungen füllen. Sofort im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen.
Fertige Orange-Muffins herausnehmen und etwa 5 Minuten im Blech ruhen lassen. Dann mit einem kleinen Ruck aus den Vertiefungen drehen und auf einem Küchenrost abkühlen lassen.
In einer Tasse Puderzucker und Vitamin C Pulver mit so viel Orangensaft anrühren, sodass ein dickflüssiger Guss entsteht. Die Muffins damit glasieren, trocknen lassen.
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F_A
15. Feb 2010
Wie lange müssen Muffins bei Dir denn halten? Ein paar Tage halten die sich doch ohnehin. Hier ist spätestens nach 3 bis 4 Tagen alles aufgefuttert, ich mache aber auch nur 6-12, wenn wir keine Gäste haben.
Ich spiele schon länger mit dem Gedanken, mir Ascorbinsäure zu besorgen um Weinstein zu ersetzen oder mit Natron selbst Backpulver zu mischen. Ich habe aber so gar keine Ahnung, wie das schmeckt und 1/4 TL ist nicht grad wenig. Ist das auch in diesen Mengen noch geschmacksneutral?
Oliver
15. Feb 2010
Autor
@F_A: Bei mir Zuhause können Muffins schon mal 3-4 Tage lagern, bis sie alle verzehrt sind (heute noch 4 Muffins vorhanden). Vitamin C (Ascorbinsäure) ist das in der Food-Industrie am weitesten Verbreitete Antioxidans für Lebensmittel; Eingesetzt wird es z.B. in Fruchtsaftgetränken, Fleisch- und Mehlprodukten. Durch den Erhitzungsprozess (Backen) geht sowieso etwas von der Ascorbinsäure verloren. Sie macht die Küchlein aber besonders locker. Wenn wir jetzt Mal von etwa 4 g pro TL ausgehen, sind etwa 83 mg im einzelnen Muffin. Der Tagesbedarf eines Erwachsenen entspricht etwa 100 mg. In 100 g Erdbeeren sind etwa 80-150 mg Vitamin C. Eine Orange enthält je nach Größe etwa 50 mg. Zum Glück kann man Vitamin C in größerer Menge zu sich nehmen, da unser Körper überschüssiges einfach über den Wasserhaushalt wieder ausscheidet. Eine gesundheitliche Gefährdung besteht erst ab über 2 g Einzeldosis (das habe ich gerade alles über Google nachgeschlagen). Man müsste also 24 Muffins ohne Flüssigkeit auf einmal essen
Der Geschmack von Vitamin C ist säuerlich (was Ascorbinsäure ja schon aussagt). Bei den Muffins verstärkt es den etwas säuerlichen Orangengeschmack (speziell im Guss), was mir persönlich gut gefällt.