Kommentare zu: Orange-Muffins mit Vitamin C Booster http://kuechenblech.de/orange-muffins-mit-vitamin-c-booster/ Alles Blech aus der Küche Wed, 18 Apr 2012 19:55:13 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Von: Oliverhttp://kuechenblech.de/orange-muffins-mit-vitamin-c-booster/comment-page-1/#comment-87 Oliver Mon, 15 Feb 2010 20:47:22 +0000 http://kuechenblech.de/?p=1456#comment-87 @F_A: Bei mir Zuhause können Muffins schon mal 3-4 Tage lagern, bis sie alle verzehrt sind (heute noch 4 Muffins vorhanden). Vitamin C (Ascorbinsäure) ist das in der Food-Industrie am weitesten Verbreitete Antioxidans für Lebensmittel; Eingesetzt wird es z.B. in Fruchtsaftgetränken, Fleisch- und Mehlprodukten. Durch den Erhitzungsprozess (Backen) geht sowieso etwas von der Ascorbinsäure verloren. Sie macht die Küchlein aber besonders locker. Wenn wir jetzt Mal von etwa 4 g pro TL ausgehen, sind etwa 83 mg im einzelnen Muffin. Der Tagesbedarf eines Erwachsenen entspricht etwa 100 mg. In 100 g Erdbeeren sind etwa 80-150 mg Vitamin C. Eine Orange enthält je nach Größe etwa 50 mg. Zum Glück kann man Vitamin C in größerer Menge zu sich nehmen, da unser Körper überschüssiges einfach über den Wasserhaushalt wieder ausscheidet. Eine gesundheitliche Gefährdung besteht erst ab über 2 g Einzeldosis (das habe ich gerade alles über Google nachgeschlagen). Man müsste also 24 Muffins ohne Flüssigkeit auf einmal essen :) Der Geschmack von Vitamin C ist säuerlich (was Ascorbinsäure ja schon aussagt). Bei den Muffins verstärkt es den etwas säuerlichen Orangengeschmack (speziell im Guss), was mir persönlich gut gefällt. @F_A: Bei mir Zuhause können Muffins schon mal 3-4 Tage lagern, bis sie alle verzehrt sind (heute noch 4 Muffins vorhanden). Vitamin C (Ascorbinsäure) ist das in der Food-Industrie am weitesten Verbreitete Antioxidans für Lebensmittel; Eingesetzt wird es z.B. in Fruchtsaftgetränken, Fleisch- und Mehlprodukten. Durch den Erhitzungsprozess (Backen) geht sowieso etwas von der Ascorbinsäure verloren. Sie macht die Küchlein aber besonders locker. Wenn wir jetzt Mal von etwa 4 g pro TL ausgehen, sind etwa 83 mg im einzelnen Muffin. Der Tagesbedarf eines Erwachsenen entspricht etwa 100 mg. In 100 g Erdbeeren sind etwa 80-150 mg Vitamin C. Eine Orange enthält je nach Größe etwa 50 mg. Zum Glück kann man Vitamin C in größerer Menge zu sich nehmen, da unser Körper überschüssiges einfach über den Wasserhaushalt wieder ausscheidet. Eine gesundheitliche Gefährdung besteht erst ab über 2 g Einzeldosis (das habe ich gerade alles über Google nachgeschlagen). Man müsste also 24 Muffins ohne Flüssigkeit auf einmal essen :)
Der Geschmack von Vitamin C ist säuerlich (was Ascorbinsäure ja schon aussagt). Bei den Muffins verstärkt es den etwas säuerlichen Orangengeschmack (speziell im Guss), was mir persönlich gut gefällt.

]]> Von: F_Ahttp://kuechenblech.de/orange-muffins-mit-vitamin-c-booster/comment-page-1/#comment-86 F_A Mon, 15 Feb 2010 19:35:40 +0000 http://kuechenblech.de/?p=1456#comment-86 Wie lange müssen Muffins bei Dir denn halten? Ein paar Tage halten die sich doch ohnehin. Hier ist spätestens nach 3 bis 4 Tagen alles aufgefuttert, ich mache aber auch nur 6-12, wenn wir keine Gäste haben. Ich spiele schon länger mit dem Gedanken, mir Ascorbinsäure zu besorgen um Weinstein zu ersetzen oder mit Natron selbst Backpulver zu mischen. Ich habe aber so gar keine Ahnung, wie das schmeckt und 1/4 TL ist nicht grad wenig. Ist das auch in diesen Mengen noch geschmacksneutral? Wie lange müssen Muffins bei Dir denn halten? Ein paar Tage halten die sich doch ohnehin. Hier ist spätestens nach 3 bis 4 Tagen alles aufgefuttert, ich mache aber auch nur 6-12, wenn wir keine Gäste haben.

Ich spiele schon länger mit dem Gedanken, mir Ascorbinsäure zu besorgen um Weinstein zu ersetzen oder mit Natron selbst Backpulver zu mischen. Ich habe aber so gar keine Ahnung, wie das schmeckt und 1/4 TL ist nicht grad wenig. Ist das auch in diesen Mengen noch geschmacksneutral?

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