Original Schweizer Rüebli-Torte

Diese Karotten-Torte ist ein Muss auf jedem Kaffeetisch! Ein wirklich saftiger Möhren-Nuss-Rührteig mit einer hellen Zuckerglasur und wahlweise mit Walnüssen oder Marzipan-Rüebli-Auflegern dekoriert. Wirklich lecker – schmeckt auch außerhalb der Schweiz sehr gut.

Zutaten

Benötigt wird ein Springform (Ø 24- 26 cm), Backpapier und ein Küchenrost.

Zubereitung

Backofen vorheizen auf 175°C (345°F), Umluft 160°C (320°F), Gas Stufe 1-2.

Springform mit Backpapier auslegen.

Möhren putzen, waschen und fein raffeln (sollten 250 g geraspelte Möhren ergeben). Eier trennen, dabei darauf achten, dass kein Eigelb zum Eiweiß kommt.

In einer großen Rührschüssel Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe zu einem steifen Schnee schlagen. Zucker mit Vanillezucker und Salz mischen und unter ständigem Weiterschlagen einrieseln lassen. Alle Eigelbe nach und nach bei niedriger Stufe kurz unterziehen.

Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und auf die Eier-Zucker-Mischung sieben. Mit einem Schneebesen vorsichtig durchziehen, dabei Orangenschalen, Möhren und Nüsse unterheben bis alles gut vermischt ist.

Den Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verteilen. Torte sofort auf unterer Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 50-60 Minuten backen.

Fertig gebackene Rüebli-Torte (Holzstäbchentest) aus dem Backofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form auf einem Küchenrost abkühlen lassen. Dann Form vorsichtig öffnen und abnehmen. Torte nochmals 10 Minuten, noch mit dem Backpapier auf dem Küchenrost weiter abkühlen lassen. Backpapier entfernen und Torte komplett auf dem Rost auskühlen lassen.

In einer Tasse Puderzucker mit soviel Orangensaft verrühren, so dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Die Torte damit übergießen und gleichmäßig verstreichen. Mit ganzen Walnusskernen oder Rüebli-Auflegern aus Marzipan oder Zucker verzieren. Trocknen lassen.

Die Original Schweizer Rüebli-Torte kann man ohne Guss hervorragend einfrieren. Die Zuckerglasur dann nach dem auftauen auftragen.

Auch bekannt als Karotten-Torte, Karottenkuchen, Möhrenkuchen, Rüblikuchen, Rübli-Torte.