von Oliver
S+M Quarkbrötchen ruck-zuck gebacken
Morgens brauche ich mein Brötchen und reichlich Kaffee, doch der Weg zum Bäcker ist manchmal weit. Da habe ich mich an die selbstgebackenen Quarkbrötchen meiner Oma erinnert und möchte dieses wirklich einfache Ur-Rezept hier vorstellen. Es ist kinderleicht und die Brötchen sind schnell zubereitet und gebacken, selbst für unerfahrene Backbanausen. Mit Sesam und Mohn oder auch ohne alles – oder als Vollkornvariante ein wahrer Genuss zu jedem Frühstück. Aufstehen!
Zutaten
| Für 6-8 Quarkbrötchen | ||
| 300 | g | Weizenmehl Typ 450 oder Typ 550 |
| 1 | Pck. | Backpulver |
| 1 | TL | Zucker oder Honig |
| ½ | TL | Salz |
| 250 | g | Magerquark |
| 50 | g | Butter, weich |
| 1 | EL | Milch oder Wasser |
| 1 | EL | Sesam |
| 1 | EL | Mohn |
| Wasser | ||
Benötigt wird noch ein Kuchenblech ausgelegt mit Backpapier oder gefettet.
Zubereitung
Backofen auf 180°C (355°F), Umluft auf 160°C (320°F), Gas Stufe 2-3 vorheizen.
In drei flache Gefäße (z.B. Untertassen) jeweils etwas Wasser, Sesam und Mohn geben.
In eine große Rührschüssel Mehl einsieben und mit Backpulver, Zucker und Salz vermischen.
Magerquark, weiche Butter und Milch darunter kneten und weitere 5 Minuten gut durchkneten.
Der Teig sollte fest und zäh, aber nicht krümelig brüchig sein. Sollte er zu trocken geraten, kann man noch 1-3 EL Wasser hinzufügen.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte zu einer Rolle formen und in 6-8 gleichgroße Stücke teilen.
Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und auf etwa 2 cm Höhe flachdrücken. Beidseitig in Wasser tauchen, dann wahlweise einseitig in Mohn oder Sesam drücken und auf dem Backblech ablegen. Kreuzweise einschneiden.
Auf mittlerer Schiene etwa 20-30 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.
Nach dem Backen den Ofen ausschalten und einen Spalt weit öffnen, aber die Brötchen noch etwa 5 Minuten im Ofen ruhen lassen.
Zum Schluss die fertigen Quarkbrötchen auf einem Küchenrost abkühlen lassen und warm servieren.
Tipps & Varianten
- Mit ¼ TL Natron zur Mehlmischung werden sie lockerer und weicher.
- Mit 200 g Weizenmehl und 100 g Vollkornweizenmehl werden es Vollkornbrötchen (in Körnermischung dippen).
- Mit 250 g Weizenmehl und 50 g gemahlene Nüsse (Mandeln oder Haselnüsse) werden es Nussbrötchen (in geraspelte Nüsse dippen).
Mit zusätzlich 2 EL Zucker oder Honig und etwa 50 g Rosinen werden es süße Rosinenbrötchen.- Mit zusätzlich 1 TL Kakaopulver, 1 TL Zucker oder Honig und Schokoladenstückchen werden es Schokobrötchen.
- Brötchen kann man auch in Sonnenblumenkerne oder Kokosraspel dippen.
Weitere Brot- & Brötchenrezepte:
Evi
20. Feb 2010
Hört sich alles andere als schwer an und der Gang zum Bäcker morgens ist wirklich nicht immer eine Freude. Schade, dass ich keinen Quark da hab, sonst hätte es die Brötchen gleich morgen früh gegeben.
Oliver
21. Feb 2010
Autor
Ich habe die Quarkbrötchen heute Morgen erfolgreich noch einmal gebacken – sind ja mit Geling-Garantie! Allerdings habe ich 250g Weizenmehl Type 550 + 50g Weizenvollkornmehl verwendet und nur 6 größere Brötchen gebacken. Gedippt in Sesam, Mohn und kleingehackte getrocknete Zwiebeln. Inspiriert von den amerikanischen Everything-Bagels habe ich zwei mit Mohn-Sesam-Zwiebeln gebacken, welche die Favoriten am Frühstückstisch waren.
@Evi: Man könnte auch Dickmilch, Buttermilch, Joghurt oder vielleicht Schmand verwenden.