von Oliver
Rosinen-Zimt-Bagels statt Brötchen
Es muss nicht immer Brötchen zum Frühstück geben. Deswegen habe ich es mal mit Bagels versucht. Ich mochte am liebsten die frischen Cinnamon-Raisin-Bagels von Au Bon Pain in New York – was im Moment aber einfach zu weit weg ist. Deshalb habe ich sie mit folgendem Rezept sehr gelungen nachgebacken – und frisch getoastet schmecken sie einfach wie in Manhattan – eindrucksvoll…
Zutaten
| 400 | g | Weizenmehl |
| 50 | g | Weizenvollkornmehl |
| 50 | g | Speisestärke |
| 1 | Pck. | Trockenhefe |
| ½ | TL | Zimt |
| 50 | g | Rosinen |
| 300 | ml | Wasser, lauwarm |
| 2 | TL | Zucker (am besten brauner Zucker) |
| 1 | TL | Salz |
| Mehl zum Arbeiten | ||
| 3 | EL | Zucker |
| 1 | EL | Salz |
Benötigt wird noch eine Auflaufform, Frischhaltefolie, Backpapier, saubere Küchentücher.
Zubereitung
Küchentücher und große Rührschüssel wenn möglich (z.B. auf der Heizung) anwärmen.
In eine große angewärmte Rührschüssel Mehl und Speisestärke sieben, mit der Hefe, Zimt und Rosinen sorgfältig vermischen.
In einer kleinen Rührschüssel (oder Schüttelbecher) Zucker und Salz im Wasser auflösen und in die Mehlmischung einrühren. Alles etwa 5 Minuten kräftig kneten (am einfachsten mit der Küchenmaschine und Knethaken). Den Teig zur Kugel formen, leicht mit etwas Mehl bestreuen und zurück in die Rührschüssel. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und einem angewärmten Küchentuch zudecken. Teig an einem warmen Ort etwa 30-45 Minuten gehen lassen.
Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Die Teigrolle in 12 gleich große Portionen teilen und jeweils zur Kugel formen. Die Teigkugeln mit einem feuchtwarmen Tuch abdecken.
Wasser in einem großen Topf (½ voll) zum Kochen bringen, dann 3 EL Zucker und 1 El Salz einrühren.
Backofen auf 210°C (410°F), Umluft 190°C (375°F), Gas etwa Stufe 4 vorheizen, eine hitzebeständige Schale (z.B. Auflaufform) mit schon kochendem Wasser auf den Ofenboden stellen.
Jede Teigkugel mit dem bemehlten Zeigefinger in der Mitte bis auf die Arbeitsfläche eindrücken und den Finger kreisförmig bewegen, um das Loch zu vergrößern. Den Teigring so lange um den Finger kreisen lassen, bis der Durchmesser des Loches etwa 1/3 des Gesamtdurchmessers beträgt. Immer nur eine Teigkugel bearbeiten, die restlichen unter dem Tuch lassen, damit der Teig geschmeidig bleibt.
Mehrere Teigringe in das schwach kochende Wasser geben und etwa 1 Minute nicht zugedeckt darin ziehen lassen, bis sie sich aufzublähen beginnen (nur so viele Teigringe in das Wasser geben, dass sie darin frei schwimmen können). Gegebenenfalls umdrehen. Die Teigringe dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und nicht zu eng auf ein mit Backpapier ausgelegtes (oder gefettetes) Backblech legen.
Die Backbleche nacheinander (bei Umluft zusammen) in den Backofen schieben und die Rosinen-Zimt-Bagels sofort etwa 15 Minuten goldgelb backen.
Die fertigen Bagels auf einem Küchenrost abkühlen lassen. Am besten schmecken sie frisch und warm. Sie eignen sich hervorragend zum toasten (siehe Foto oben).
Weitere Brot- & Brötchenrezepte:
Paule
7. Feb 2010
Hmmm, das sieht so lecker aus. Ich habe bis jetzt noch nicht gewagt Bagels selbst zu machen, dabei mag ich sie so sehr. Dein Beitrag motiviert allerdings zum Nachmachen! LG
kekstesterin
13. Feb 2010
Auf die habe ich auch immer wieder Appetit, aber sie selbst zu machen und dann frisch toasten zu können, wann immer mir danach gelüstet? Super Idee, mal sehen wann ich mich dazu aufraffe
Ellja
19. Feb 2010
Als großer NYC-Fan liebe ich diese runden Kringel zum Frühstück. Kannst du mal hier schauen: Wienerisch Bagel
Aber deine sind auch klasse!!!
Christl
25. Jan 2011
@Paule: Ja ich bin der gleichen Meinung, super Rezept!
Susanne
28. Sep 2011
Wir sind vor einer Woche aus NY zurückgekommen. Und schon haben wir wieder Sehnsucht nach der Stadt mit den feinen Bagels, jeden Morgen haben wir dort einen Zimt-Rosinen-Bagel gefrühstückt. Total happy über die Rezeptentdeckung hier haben wir sie heute ausprobiert. Gerade kamen sie aus dem Ofen und sind etwas abgekühlt… einen haben wir auch schon aufgeschnitten, doch leider sieht er etwas “teigig” aus, als hätte er noch etwas aufgehen können.
Gibt es Tipps, das der Bagel schöner aufgeht?
Über Tipps wären wir dankbar.
Dazu machen wir übrigens gerade Zimt-Apfel-Creamcheese.
Liebe Grüße