Schaumschläger – Wie geht das mit dem Schaum auf dem Kaffee?

Ob Espresso oder Latte, beide erwarten wir mit einer schaumähnlichen Oberfläche.
Aber wie bekommt man den perfekten Milchschaum oder eine schöne Crema auf den Kaffee?

Das Geheimnis einer schönen Crema auf dem Espresso ist nicht nur von der Kaffeemaschine und der Kaffeesorte abhängig. Es gibt andere Faktoren die dem Gelingen beitragen: Die Crema, der dichte, goldbraune Schaum auf dem zubereiteten Espressokaffee, stammt von den Ölen, Proteinen und Zuckerarten des Kaffees und enthält einen großen Anteil des Espresso-Aromas. Je mehr Öle eine Kaffeebohnenmischung enthält, desto weniger beständig ist die produzierte Crema. Daher enthalten Espresso-Kaffeebohnenmischungen oft einen notwendigen Anteil an sogenannten Robusta-Bohnen. Denn diese robusten Bohnen enthalten nur um die 10% Kaffeeöle, während sie bei den edlen und hoch aromatischen Arabica-Bohnen ca. 16% ausmachen.

Wichtig sind die für den Espresso oder Latte zubereiteten sauberen Tassen. Befinden sich noch Fettrückstände an der Tassenwand tragen diese dazu bei, dass die Oberflächenspannung der Crema schneller nachlässt.

Für den perfekten Milchschaum braucht man eine Milchtemperatur von 4-8°C. Übrigends spielt die Milchsorte und deren Fettgehalt keine große Rolle, da das in der Milch enthaltene Eiweiß für den Schaum verantwortlich ist, nicht das Fett. Die verschiedenen Milchsorten unterscheiden sich nur geschmacklich. Auch hier gilt, eine saubere Tasse erhält den Milchschaum länger.

Übrigends, wer den Milchschaum mit Kakaopulver oder kalter Schokoladensoße verzieren möchte, sollte mit der Unterseite eines Löffels die Milchschaumoberfläche zuerst glattstreichen. Somit verschwinden die außenliegenden Luftbläschen und man kann den Schaum in eine schöne Form bringen. Mit einem Holzstäbchen lassen sich die schönsten Verzierungen zaubern; aber das ist ein anderes Thema.

Tipp: Vorsichtiges Klopfen der Tasse auf den Tisch löst die Bläschen auch auf.